Laga din egen Oktoberfest

Bland de klassiska tyska maträtterna finns pretzel-kringlor (som gärna serveras tillsammans med öl och kallskuret); skinksteken schweinsbraten med spätzle samt efterrätten apfelstrudel.

PRETZELS
1 kg mjöl
260 ml ljummen mjölk
260 ml ljummet vatten
80 g osaltat smör, smält
1 msk farinsocker
2 tsk torrjäst eller 40 g färsk jäst
2 msk salt

Kokning:
1,5 l vatten
3 msk bikarbonat

Topping:
flingsalt

Blanda 100 g mjöl med vatten och jäst i en skål. Täck med plastfilm och låt jäsa på ett varmt ställe i minst fem timmar. Tillsätt sedan resten av mjölet, salt, mjölk, socker och smör. Blanda och knåda till en fast deg (cirka 10 minuter) och låt jäsa i cirka 1,5 timme.
Slå ner degen och dela i 14 delar. Rulla cirka 40 cm långa längder och forma till kringlor. Låt jäsa oövertäckta i ytterligare 30 minuter.
När degen jäst: placera den i drag vid ett fönster (eller använd en fläkt). Pretzeln får då en yta som ger ett speciellt tuggmotstånd.
Koka upp vattnet med bikarbonat och koka en pretzel i taget tills den flyter (cirka 5 sekunder). Fiska upp med hålslev och lägg på plåt med bakplåtspapper. Strö över flingsalt och grädda i 200 grader varm ugn cirka 16 minuter tills de blir riktigt bruna.
Låt svalna på galler och servera med öl och kallskuret.

SCHWEINSBRATEN
1,5-2 kg griskött (hals eller rygg)
2 stora lökar i klyftor
salt och peppar
grönsaksbuljong
olja

Tvätta köttet med kallt vatten. Torka och gnid in det med salt och peppar. Stek runtom på hög värme; då stängs porerna och vilket gör att köttet inte torkar ut.
Lägg köttet i en oljad form och placera löken runtomkring. Häll 125 ml grönsaksbuljong och 5 dl vatten över löken.
Sätt in formen i ugnen i 3,5-4 timmar. Vänd på köttet varje halvtmme och ös med spadet.
Gör en gräddsås på skyn och servera steken i skivor tillsammans med spätzle eller potatismos, sås samt en grönsallad.

SPÄTZLE
500 g mjöl
6 ägg
minst 2 dl mjölk
salt
Tillbehör:
stor kastrull
stor skål
hålslev
liten skärbräda
kniv

Blanda mjöl, ägg och mjölk till en slät smet. Tillsätt eventuellt mer mjölk. Den ska vara tjockare än pannkakssmet, men inte för stabbig.
Koka upp saltat vatten i en stor kastrull. Sleva upp litet smet på skärbrädan. Luta skärbrädan över kastrullen, så att smeten glider mot kanten på skärbrädan. Skär av långa remsor med bordskniven och låt dem falla direkt ner i det kokande vattnet.
När spätzlen flyter upp är den kokt. Ta upp den med hålslev och lägg i en skål (den färdigkokta spätzeln går utmärkt att förvara i kyl eller frys). Den kokta spätzlen kan oljas litet för att hindra att den klimpar ihop.
Stek spätzeln gyllenbrun i smör före servering.

APFELSTRUDEL
Deg:
4 dl (250 g) mjöl
1 krm salt
20 g smör eller 2 msk matolja
1,25 dl vatten

Fyllning:
1 kg syrliga äpplen
1 dl strösocker
2 tsk mald kanel
1 dl russin
0,5 dl ströbröd
75 g valnötter
75 g smält smör
2 msk florsocker

Blanda vetemjöl, salt, vatten och smör till en smidig deg. Sätt ugnen på 200 grader.
Skala äpplen och avlägsna kärnhusen. Skiva dem tunt och blanda i en skål med med socker, kanel, russin, ströbröd och hackade nötter.
Kavla ut degen på en linneduk eller på en omjölad köksbänk till en mycket tunn deg, cirka 40 x 45 cm.
Pensla ovansidan med smält smör. Bred ut fyllningen på den ena långsidan och rulla ihop en bit i taget till en rulle. Pensla rullen med smör efterhand som du rullar ihop den.
Slut ihop båda ändarna och lyft över rullen på en plåt med bakpapper. Pensla den övre delen av rullen med smör och grädda apfelstrudeln i nedre delen av ugnen i ca. 45-50 minuter.
Pudra florsocker över den något avsvalnade kakan. Servera med grädde, vaniljsås eller vaniljglass.

×